De eerste keer dat ik deze soep at, had vriendin Heike hem voor mij en Meike gemaakt. Ik ben het type dat soep op zich wel lekker vindt, maar niet teveel. Van deze soep kan ik een MEGA kom op en dat zegt wat…
Toen ik Heike vroeg waar ze het recept vandaan had, zei ze dat ze het een keer bij Masterchef Australia voorbij had zien komen. Nu kijk ik heel erg graag Masterchef Australia, maar de kooklessen sla ik vaak over omdat ik liever naar de wedstrijdjes kijk. Big mistake! Gelukkig lette Heike wel op…
WAT HEB JE NODIG: (voor ongeveer 6 personen)
– Een pompoen van minstens een kilo.
– Een ui in grove stukken gesneden.
– Drie tenen knoflook.
– Een Granny Smith appel.
– Een kippenbouillonblokje of 1,5 liter kippenbouillon.
– Een theelepel kaneel.
– Een halve theelepel nootmuskaat.
– Een handje pijnboompitten.
– Spekjes.
– Een eetlepel bruine basterdsuiker.
– Scheut olijfolie.
– Peper en zout.
Ik kreeg laatst van iemand de tip de pompoen even in heet water te leggen voordat je hem gaat snijden. De vorige keer dat ik deze soep maakte, raakte ik bijna een arm kwijt tijdens het snijden van de pompoen. En hoewel je je wel even moet voorbereiden op flink wat hakwerk, gaat het zo wel makkelijker.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vis de pompoen uit het water en snijd hem doormidden. Met een lepel kun je nu makkelijk alle zaadjes en draadjes uit de pompoen scheppen.
Snijd de pompoen hierna in stukken van ongeveer drie centimeter. Je kunt de pompoen zo in de oven doen en later de schil eraf halen. Omdat de pompoen heet en snotterig is als hij uit de oven komt, doe ik het liever voordat ik hem in de oven leg. Ik doe dat met een dunschiller, dat werkt prima.
Snijd ook de appel in partjes en ontdoe hem van zijn klokhuis. Binnen twee seconden gedaan dankzij deze appelsnijder.
Leg de partjes appel, pompoen, ui, knoflook, kaneel en nootmuskaat in een ovenschaal. Giet er een royale scheut olijfolie overheen en wat peper en zout.
De schaal kan nu een half uur / driekwartier de oven in. Prik af en toe met een vork in de pompoen om te voelen of hij al zacht is.
Als de pompoen zacht is, doe dan de hele inhoud van de ovenschaal bij anderhalve liter kippenbouillon en breng aan de kook. Laat een kwartiertje op zacht vuur pruttelen en draai dan het gas uit. Pak je staafmixer erbij en mix net zolang totdat het een glad soepje is geworden. De groentes zijn allemaal tot moes gekookt dus dat zou makkelijk moeten gaan.
Voor de garnering bak je spekjes en pijnboompitjes bruin en die vermeng je in de pan op zacht vuur met een schepje bruine suiker. Laat de suiker zacht worden en roer het geheel door elkaar zodat alles lekker plakt.
Schep de soep in kommen, doe er een beetje pijnboompitten-spek-suiker-goodness bij en klaar ben je. Stukje brood on the side en smullen maar (en smullen zul je, want dit is de lekkerste pompoensoep ever)!
Wie heeft er trek gekregen?